برخی از مزایای سیستم زنده فروشی آبزیان عبارتند از :
- امکان عرضه محصول به صورت تازه و با کیفیت بهتربرای جلب اعتماد مصرف کننده
- قابلیت فروش ماهی در تمام طول سال
- ایجاد تنوع درشکل و نحوه عرضه
- ایجاد فرصت های شغلی جدید
هدف اززنده فروشی حفظ کیفیت وسلامت جسمی ماهیان است که درنتیجه تلاش صحیح تمامی عوامل دخیل در این فرایند به دست خواهد آمد .
مسئولیت مراجع ذیصلاح ( سازمان دامپزشکی و سازمان شیلات ایران ):
تدوین وابلاغ حداقل استاندارد های مرتبط بافرایند ازصید ( برداشت )تا عرضه ازقبیل سلامت آبزی ، نحوه نظارت ، نمونه برداری ، مستند سازی ، ونگهداری سوابق برای تسهیل سازی عملیات ردیابی.
اطمینان ازسطح دانش وآگاهی پرسنل مرتبط بافرایند
اطمینان ازاجراء صحیح عملیات مبتنی براین آئین کار
مسئولیتهای مدیریت مزارع واستخرها ، شرکتهای حمل ونقل کننده ومراکزعرضه :
- اطمینان ازسلامت آبزی درطول فرایند
- اطمینان ازاجراء دقیق دستورالعمل ها وضوابط ارائه شده ازطرف مراجع ذیصلاح توسط پرسنل تحت امر.
- تهیه کلیه امکانات وتسهیلات مورد نیاز برای اجراء این آیین کار.
- اطمینان ازثبت مشخصات محصول ازقبیل تاریخ وزمان برداشت ، نوع آبزی ، سایز وو زن همچنین کلیه مغایرت ها وبیماریهای مشاهده شده در طول فرایند ( برداشت ، جابجایی ، عرضه ) جهت ایجاد مستندات مورد نیازدر فرایند ردیابی
آموزش پرسنل تحت امر جهت ارتقاء سطح آگاهی و قابلیتهای فردی
ملاحظات کلی بهداشتی :
1- بهداشت فردی :
تمامی افراد که به هرنحوی در طول این فرایند درارتباط باماهی می باشند می بایست واجد کارت بهداشتی بوده وکلیه ضوابط بهداشت فردی را رعایت نمایند .
2- بهداشت ابزاروتجهیزات :
کلیه ابزاروتجهیزات مورد اشاره دراین آئین کارازقبیل ابزارصید ، مخازن جابجائی ونگهداری جهت عرضه می بایست در شرایط بهداشتی قرارداشته وطبق برنامه مکتوب شستشو و ضد عفونی گردند .
3- ضوابط بهداشتی مراکزعرضه :
- مراکزعرضه می بایست دارای پروانه کسب معتبرازاتحادیه ذیربط ویا مجوزعرضه ماهی زنده ازشیلات استان مربوطه باشند .
- مجوزمربوطه می بایست پس از کسب استعلام ودریافت پروانه بهداشتی ازاداره کل دامپزشکی استان صادر گردد .
- بهداشت محوطه مراکزعرضه زنده می بایست مطابق با ضوابط ابلاغی ازسوی مراجع ذیصلاح باشد .
- آب مورد استفاده جهت شستشوی ماهیان پاک شده می بایست واجد شرایط بهداشتی لازم باشد .
گونه های مورد نظر برای عرضه :
ماهی قزل الای رنگین کمان : این ماهی دربرابرتغییرات ناگهانی شاخص های فیزیکی و شیمیایی آب از قبیل درجه حرارت ، اکسیژن محلول ونوسانات تغذیهای حساس بوده ، چنانچه دربرابرتغییرات حاصله سریعا اقدامات لازم صورت نگیرد همگی ماهیان تلف خواهندشد .
ماهیان گرم آبی : از جمله کپور، آمور ، فیتو فاگ بوده که در ساعات اولیه تخلیه پس ازطی مسافت های طولانی ، شنای غیرطبیعی در ماهیان دیده می شود .در این ماهیان یک هفته قبل ازبرداشت هرگونه کود دهی مزارع قطع شود .
آماده سازی و نحوه صید :
الزاماتی که بایستی هنگام صید ماهی از استخر رعایت شود عبارتند از :
1- قطع غذادهی
غذادهی بایستی 2 تا 3 رو زقبل از برداشت و صید ماهی کاملا قطع شود . دلایل انجام این کارعبارتنداز :
کاهش مصرف اکسیژن ، کاهش تولید آمونیاک ، جلوگیری ا زانواع آلودگی به دلیل وجود مقادیر کم ضایعات روده ای که متعاقب آن ، بو وکیفیت گوشت تغییر چندانی نخواهد داشت .
یکی از نکات مهمی که در زمان صید به ان توجه می کنند ، کیفیت گوشت یامحصول برداشتی است وجود هرگونه آلاینده ای در محیط پرورش ، بدون شک برروی آبری تاثیر گذاراست . گاهی اوقات در استخرهای خاکی ماهی برداشت شده دارای طعم وبوی نامناسبی بوده که قبل ازعرضه بربازار به مدت چند روزی دراستخر با آب زلال وصاف نگهداری می کنند تا بوی آن برطرف گردد .
2- قطع دارو
بایستی تقریبا یکماه قبل ازبرداشت ، مصرف هر گونه دارو وآنتی بیوتیک قطع شود ضمن آنکه مدت زمان قطع دارو به نیمه عمرتوصیه شده دارو یا مواد ضدعفونی کننده مصرفی بستگی دارد .
3- کاهش استرس
درهنگام صید بایستی حداقل استرس برماهیان وارد شود . چون ماهیانی که در شرایط استرس صید می شوند به دلیل مصرف سریع گلیکوژن عضلات ، پدیده جمود نعشی بدرستی پایان نمی پذیرد .
- صبح زود زمانی که هوا خنک است ویا هنگام غروب زمان مناسب صید می باشند .
- درخصوص ماهیان گرم آبی تخلیه آب استخردرزمان صید ، بایستی به آرامی وبطور منظم صورت گیرد ريال بطوریکه ماهیان به آرامی به طرف خروجی هدایت شوند .
- برای جلوگیری ازاسترس وفعالیت بیش ازحد ماهیان لازم است از ادوات مناسب استفاده شود . معمولا ازتور یا ساچوک برای صید در حوضچه ها و یا استخرها ، استفاده می کنند . قبل ازاستفاده آنها را بوسیله موادی مثل هیپو کلریت کلسیم به میزان 200 میلی گرم درلیتر به مدت 60 دقیقه ضدعفونی می نمایند .
- ماهیان صیدشده را به آرامی به تانکرمخصوص حمل ونقل که به سیلندر اکسیژن مجهز بوده وآب موجود داخل تانک باآب استخرهای پرورش هم دما شده ، وارد کرده ومیزان اکسیژن ورودی راتنظیم می کنیم . بسته به حجم مخزن می توان ماهیان را بارگیری کرد . بسته به طول مسیر ، چندین بار کنترل می کنیم .
- درموقع تخلیه ماهیان نبایستی بطور ناگهانی ماهیان را وارد مخزن سیستم زنده فروشی کرد. بلکه بایستی ابتدا آب موجود دو مخزن حمل ونگهداری راتا جایی جابه جا کنیم که دمای هردومحیط تقریبا یکسان شده وبعد به آرامی شروع به تخلیه ماهیان به داخل سیستم عرضه زنده می کنیم .هرچقدر میزان استرس وارده کمترباشد ، کیفیت گوشت بهتر خواهد بود.
4- جلوگیری از آسیب فیزیکی :
- نوع عملیات برداشت ماهیان از استخرها وانتقال آنها به مخازن حمل کننده و یا نگهدارندهباید بهنحوی بوده تا آسیب فیزیکی به ماهیان وارد نگردد .
- محل ورود وتخلیه ماهیان در مخازن می بایست به اندازه ای تعبیه گردد تاماهیان صدمهای نبینند .
- ماهیان سردابی وگرم ابی نباید توامان با هم حمل شوند.
نظرات شما عزیزان:
